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Dossier n°1 : Les bases d'un style de sain

Mieux connaître les nutriments

Les nutriments sont classés en deux familles :

Les nutriments apportant de l'énergie :

Les protéines (1 g = 4 kcal)
Les protéines entrent dans la composition des muscles, de la peau, des ongles et des cheveux, des os... D'autres se retrouvent dans les enzymes, les éléments de défense (anticorps) ainsi que dans de nombreuses hormones. Les protéines se renouvellent en permanence, ce qui nécessite des apports alimentaires quotidiens. Dans le cadre d'un régime, elles aident à lutter contre la fonte musculaire souvent observée.

Les lipides (1 g = 9 kcal)
Les lipides sont une source importante d'énergie. Ils apportent également des acides gras essentiels (oméga-3 et oméga-6) et les vitamines A, E, D et K que l'organisme ne peut fabriquer. Les lipides sont constitués d'unités appelées acides gras, qui sont saturés, mono-insaturés, ou polyinsaturés. Les acides gras saturés, consommés à l 'éxcès, peuvent favoriser l'apparition de maladies cardiovasculaires. Les acides gras mono-insaturés sont neutres. Les acides gras essentiels entrent dans la constitution du tissu nerveux et participent au bon fonctionnement cardio-vasculaire (oméga-3).

Les glucides (1 g = 4 kcal)
Véritables carburants, les glucides fournissent essentiellement de l'énergie. Consommer une quantité de glucides chaque jour est essentiel car le glucose (stade ultime de la digestion des glucides) est le seul aliment de la cellule nerveuse. Le cerveau en consomme ainsi 5 g par heure. Appartenant à la famille des glucides, les fibres sont des constituants végétaux qui n'apportent pas ou peu d'énergie car elles ne sont pas ou partiellement absorbées dans l'intestin. Les fibres favorisent un transit intestinal harmonieux, ralentissent la vidange gastrique, retardent et/ou diminuent l'absorption du glucose et du cholestérol. La quantité conseillée par jour est de 25 à 30 g, alors que nous n'en consommons que 17 g en moyenne !

L'alcool (1 g = 7 kcal)
L'alcool n'a pas de rôle au sein de l'organisme. Le foie est capable d'en transformer une petite partie qui va servir à des fins énergétiques : en moyenne deux à trois verres chez l'homme et un à deux verres chez la femme. Le surplus va souvent servir à alimenter nos réserves en graisses. C'est pourquoi, l'alcool s'apprécie avec modération et de préférence occasionnellement.

Les nutriments n'apportant pas d'énergie :

Les vitamines et les sels minéraux
Ne pouvant être fabriqués par l'organisme, les vitamines et les minéraux doivent être apportés par l'alimentation. Si leur apport énergétique est nul, ils sont essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.

13 : voilà un chiffre porte-bonheur : 13, c'est également le nombre de vitamines à consommer par jour. Égrainez chaque jour l'abécédaire de la vitalité :

Des minéraux pour la forme !

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