1 Le groupe des produits laitiers

• Lait, fromages, produits laitiers frais (yaourts, fromage blanc), crèmes desserts... sont une source de protéines d'origine animale d'excellente qualité, de vitamines du groupe B, de calcium et de phosphore, deux constituants du tissu osseux.




• Les produits laitiers fournissent en moyenne 75 à 80 % des apports recommandés quotidiens en calcium qui sont de 900 mg (peuvent atteindre 1200 à 1500 mg à l'occasion d'une grossesse ou à la ménopause).

2 Le groupe des viandes, charcuteries, poissons, œufs, ...
Viandes, volaille, abats, poissons, crustacés, coquillages, œufs, charcuterie se caractérisent entre autres par un apport élevé de protéines d'excellente qualité. Il existe une grande disparité sur la teneur en matières grasses entre les différents aliments : ainsi si un poisson maigre en apporte moins d'1 g aux 100 g, les rillettes peuvent en apporter jusqu'à 40 g aux 100 g. Ce groupe apporte également du fer, des vitamines du groupe B, les poissons gras des vitamines D et E et des oméga-3.

3 Le groupe des féculents, pain et légumes secs
Pain, biscottes, céréales du petit déjeuner, pâtes, riz, légumes secs, pommes de terre se caractérisent par un apport de glucides complexes, de protéines d'origine végétale, de fibres alimentaires (surtout dans les produits complets), de vitamines du groupe B, de vitamine C (uniquement la pomme de terre) et de magnésium pour les légumes secs.

4 Le groupe des légumes et des fruits
Complices d'entrées savoureuses et de desserts enjoués, légers en énergie, les fruits et les légumes sont source de vitamine C, de carotènes qui sont des précurseurs de la vitamine A, de la vitamine B9, de minéraux comme le calcium (2e source de calcium après les produits laitiers) et le magnésium.

5 Le groupe des corps gras
Beurre, huiles, crème fraîche, margarines et leurs diverses versions allégées sont essentiellement constitués de lipides. Ils apportent des vitamines A, E et D, et des acides gras essentiels que l'organisme ne sait pas synthétiser.
Le beurre est l'une des meilleures sources de vitamine A. Celle-ci ne supportant pas l'effet de la chaleur, consommez le beurre cru pour en profiter. La crème fraîche allégée est le corps gras le moins énergétique (ne contient que 15 % de lipides, soit cinq fois moins que le beurre et sept fois moins que l'huile). En ce qui concerne les huiles, si elles apportent toutes la même quantité de matières grasses, aucune ne ressemble à une autre, leur composition en acides gras leur conférant une "carte d'identité" spécifique.
Les huiles source d'acides gras mono insaturés : olive, cofea, arachide...
Les huiles source d'oméga-3 : cotea, noix, soja...
Les huiles source d'oméga-6 : tournesol, maïs, pépins de raisins...

6 Le groupe des boissons
Ce groupe associe des boissons aux compétences nutritionnelles très différentes : l'eau sous toutes ses formes (eau du robinet, eau de source, eau minérale), le café, le thé, les tisanes... les boissons alcoolisées et les boissons sucrées (nectars, boissons aux fruits, sodas...), le lait de soja (de préférence enrichi en calcium) qui vient souvent remplacer le lait pour les personnes intolérantes.

7 Le groupe des produits sucrés
Le groupe des produits sucrés reprends le miel, le sucre et tous ses dérivés : confiture, pâtes de fruits, confiserie...